Enchido tradicional da região, semelhante ao maranho, preparado com arroz, ossos do espinhaço do porco, febras, alho, vinho, colorau, cominhos e hortelã. Cozido lentamente após fumeiro, mantém sabor intenso e textura suculenta, sendo um acompanhamento histórico de cozidos e pratos de carne, refletindo a tradição da matança do porco.
Produto típico da Beira Baixa, ligado às zonas do pinhal, como Proença-a-Nova e Oleiros, e à tradição da caprinicultura. É preparado com carne de cabra, arroz, chouriço, toucinho ou presunto, temperados com vinho, sal e hortelã, sendo depois ensacado nas bandogas da cabra. Cozido lentamente, é uma iguaria festiva muito apreciada e presença habitual em romarias e celebrações.
Produtos de charcutaria artesanal, preparados com carnes locais, especiarias tradicionais e técnicas herdadas de gerações. Fumados ou curados lentamente, os enchidos da Beira Baixa refletem a riqueza da tradição rural e acompanham pratos festivos ou do dia a dia, com sabor intenso e genuíno.
Especialidade única da região de Oleiros, o cabrito é “estonado”, ou seja, não é esfolado, sendo assado com a pele em forno de lenha. Este método confere maior suculência e um exterior estaladiço, resultando num prato intenso e saboroso. Tradicionalmente associado a dias festivos, casamentos e celebrações religiosas, é hoje um dos maiores símbolos da gastronomia local.
